Mısır, genellikle çok nemli iklim bölgelerinde yetiştirilebilen, tek yıllık özellikle yağı doymamış yağ grubunda olan bir tarım bitkisidir.

Mısırda lisin ve triptofan proteinin biyolojik değeri de aminoasitlerin limite edici etkisi altındadır. Tanesindeki ham yağ yulaftan sonra en yüksek değer veren besin maddesidir. Her mısır tanesi %3 yağ içermektedir. Mısır özü yağı pişirme amaçlı kullanıldığı gibi farklı amaçlar ile birçok endüstride de kullanılmaktadır.

Sınıflandırma koçan sekli, tane şekli iriliği, sıralar arası açıklık, koçan ucundaki boşluk ve somak rengine bakılarak yapılır.